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IAL2
Elaboración de crepa a base de guineo y plátano aplicando la deshidratación como operación unitaria.
fotografias tomadas por estudiante
Objetivos
General:
Elaborar una crepa a base de guineo y platano aplicando la deshidratación como operación unitaria.
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Específicos:
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Aplicar los conocimientos teóricos de la deshidratación de alimentos como método de conservación.
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Realizar experimentalmente una formulación especifica para obtener una crepa a base de guineo y plátano.
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Introducción
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En el curso de ingeniería de alimentos dos de la facultad de agricultura e investigación agrícola "Julia Hill de O´Sullivan" de la universidad doctor José Matías Delgado en el año 2019 se llevó a cabo la realización de un producto deshidratado. La deshidratación de alimentos es un proceso de secado artificial bajo condiciones controladas en la cual se elimina la mayor parte de agua de un alimento por medio de la aplicación de energía térmica, con el objetivo de conservar o preservar un alimento por un periodo prolongado ya que se logra disminuir la actividad de agua y así ralentizar el crecimiento microbiano, reacciones químicas y enzimáticas. Con la deshidratación también se logra obtener productos innovadores y diversificados por ejemplo la elaboración de una crepa a base de guineo y plátano como una alternativa saludable para el consumo de postres.
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