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procedimiento experimental

Materiales

  • Deshidratador

  • Tabla para picar

  • Cuchillos

  • Licuadora

  • Espátulas

  • Recipientes

  • Papel pergamino

  • Plátanos

  • Guineos

  • Limón

  • Agua

  • Balanza

  • Hipoclorito de sodio

  • Cortador de pizza

Procedimiento

1. Pesar 2432 gramos de plátano con cascara y 2505 gramos de guineo con cascara.

2. Lavar los plátanos y guineos con abundante agua e hipoclorito de sodio.

3. Retirar manualmente las cascaras del guineo y del plátano y pesar el desperdicio de las cascaras.

4. En una licuadora colocar 1668 gramos plátano , 1356 gramos de guineo , 16 gramos de jugo de limón y 120 gramos de agua, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.​

5. Colocar papel pergamino en las bandejas del deshidratador para evitar que la mezcla se pegue, añadir la mezcla y con la ayuda de una espátula esparcir la mezcla hasta tener una capa delgada de aproximadamente 5 mm de grosor.

6. Colocar las bandejas es los deshidratadores a una temperatura de 145°F durante 5 horas, es necesario monitorear el producto cada hora para evitar que se pegue al papel y que no se doble.​

7. Apagar el deshidratador dejar reposar durante 15 minutos para que la crepa enfrié y poder cortarla.

8. Cortar rectángulos de crepa de 6x5 cm y desechar residuos no aptos.​

9. Colocar en un recipiente hermético las crepas cortadas y mantener a temperatura ambiente (24-25 °C).

nota: todas las fotografías fueron tomadas por los estudiantes.

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